¿Qué se puede comer? Guía completa de alimentación
Alimentación resuelve las dudas de «¿se puede o no se puede…?» que surgen en la cocina de cada día. Hoy el grueso del silo es congelar, descongelar y recongelar, con la regla de AESAN para cada alimento, además de dudas de caducidad y de cocina. Si dudas por dónde empezar, la guía general es ¿se puede congelar la comida en casa de forma segura?
Los tipos de pregunta que resolvemos
- Carne, pescado y marisco: qué se puede congelar y cómo. Guías: carne, embutidos y casquería y pescado y marisco.
- Fruta, verduras y setas: qué aguanta el congelador y qué conviene escaldar. Guías: fruta y verduras, hortalizas y setas.
- Platos cocinados: guías de pasta, arroz y cereales, guisos y legumbres y cremas, purés y salsas.
- Lácteos, huevos, dulces y masas: guías de lácteos, huevos y salsas con huevo y dulces, masas y repostería.
- Descongelar y recongelar: cuándo se puede volver a congelar y cómo descongelar sin riesgo. Guía: recongelar y descongelar los alimentos.
- Productos del supermercado: con lo envasado, la etiqueta manda. Guía: congelar productos del supermercado.
- Caducidad y consumo preferente: qué significa cada fecha del envase; lo resolvemos en la tabla y las preguntas frecuentes de abajo.
Preguntas resueltas
- ¿Se puede congelar un huevo entero?
- ¿Se puede congelar la leche?
- ¿Se puede congelar el queso?
- ¿Se puede congelar el arroz cocido?
- ¿Se pueden congelar las lentejas cocidas?
- ¿Se puede congelar el salmón ahumado?
- ¿Se puede congelar jamón serrano envasado al vacío?
- ¿Se puede descongelar en el microondas?
- ¿Se puede descongelar a temperatura ambiente?
- ¿Se puede recongelar carne cocinada?
- ¿Se pueden hacer palomitas en la freidora de aire?
Tabla de referencia
| Concepto | Dato | Fuente |
|---|---|---|
| Yogur sin abrir tras consumo preferente | Se puede consumir 2-3 semanas después si se conserva refrigerado | AESAN |
| Huevos | Máximo 4 huevos medianos a la semana recomendado, población general | AESAN |
| Temperatura de congelación | Por debajo de -18°C | RD 1109/1991 (ultracongelados) |
| Alimento crudo ya descongelado | No se puede recongelar sin cocinar antes | Reglamento (UE) 853/2004 |
| Almejas y bivalvos | Fuera de la obligación de congelación preventiva por anisakis | AESAN |
| Carne cruda y cocinada | Casi toda se congela bien; las dudas están en embutidos concretos | AESAN |
| Fruta | Toda la revisada se puede congelar; cambia la textura al descongelar | AESAN |
| Pasta y arroz cocinados | Se congelan bien; el riesgo está en el tiempo que pasan a temperatura ambiente antes | AESAN |
| Crema pastelera y fritos | Congelan peor que el roscón o los churros | AESAN |
| Productos envasados del supermercado | La etiqueta manda; lo que ya se congeló una vez no vuelve al congelador | AESAN |
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Errores más comunes
- Confundir "consumo preferente" con "caducidad" y tirar comida perfectamente segura
- Recongelar un alimento crudo ya descongelado sin cocinarlo antes
- Fiarse solo del olfato en alimentos de riesgo (listeria, salmonela no cambian el olor)
- Congelar huevo entero con la cáscara puesta
- Dejar la pasta o el arroz horas a temperatura ambiente antes de congelarlos
- Congelar un producto envasado sin leer antes la etiqueta
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo fecha de caducidad que consumo preferente?
No. La caducidad es un límite de seguridad; el consumo preferente es de calidad, el alimento puede seguir siendo seguro pasada esa fecha si se ha conservado bien, según AESAN.
¿A qué temperatura hay que congelar los alimentos?
Por debajo de -18°C, según el RD 1109/1991 sobre alimentos ultracongelados.
¿Se puede recongelar algo que ya se ha descongelado?
Solo si se cocina antes; un alimento crudo descongelado no debe volver a congelarse sin cocinar, según AESAN y el Reglamento (UE) 853/2004.
¿Se pueden congelar la pasta y el arroz cocinados?
Sí, se congelan bien. El riesgo está antes del congelador: el tiempo que pasan a temperatura ambiente.
¿Se puede congelar fruta?
Toda la que hemos revisado se puede congelar; la textura cambia al descongelar. Detalles en la guía de fruta.
¿Hay que congelar el pescado por el anisakis?
Depende del pescado y de cómo se vaya a comer. Las almejas y los mejillones no necesitan congelarse por el anisakis, según AESAN.
¿Se pueden congelar los churros y la crema pastelera?
Los churros y el roscón aguantan el congelador; la crema pastelera y los fritos, no tanto.