Has descongelado más carne de la que vas a comer. No la vuelvas a meter cruda en el congelador: cocínala primero.
Los alimentos que se han congelado y descongelado no deben volver a congelarse, salvo que se cocinen a más de 70 °C durante al menos dos minutos, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Qué se puede volver a congelar
| Situación | ¿Se puede recongelar? |
|---|---|
| Carne cruda descongelada | No |
| Carne descongelada y cocinada a fondo | Sí |
| Plato cocinado que ya se descongeló una vez | No: la AESAN no prevé recongelarlo |
| Carne que conserva cristales de hielo tras un corte de luz | Sí, según la AESAN |
| Carne descongelada sin saber cuánto tiempo | Descartar |
Las pautas son las del folleto de la AESAN sobre congelar y descongelar y de la nota de la AESAN sobre qué hacer con los alimentos tras un corte de luz.
Paso a paso
- Cocina a fondo
Más de 70 °C durante al menos dos minutos.
- Enfría en la nevera
No en la encimera.
- Congela pronto
En un máximo de dos horas desde la preparación.
- Etiqueta
Con la fecha y el contenido.
- Descongela en la nevera
Y recalienta bien antes de comer.
Las reglas generales para congelar carne están en la guía para congelar carne y embutidos, y el caso de cualquier alimento, en recongelar un alimento descongelado. Todo lo demás, en la guía de recongelar y descongelar.
¿Se puede descongelar en el microondas?
¿Se puede descongelar a temperatura ambiente?
¿Qué hacer si ya has cocinado la carne y quieres congelarla?
La guía doméstica de AESAN recomienda enfriar en la nevera la comida cocinada antes de meterla en el congelador y congelar las sobras el mismo día. Para facilitar el enfriamiento, divide la comida en raciones, como recomienda la guía doméstica de AESAN.
Cómo guardar la carne cocinada para congelarla
- Comprueba cómo se descongeló
Si estuvo mal conservada o demasiado tiempo a temperatura ambiente, no intentes recuperarla congelándola.
- Cocina completamente
Para la excepción descrita por AESAN, supera los 70 °C durante al menos dos minutos.
- Reparte en porciones
Divide la comida en raciones individuales y utiliza envases aptos para alimentos.
- Enfría en la nevera
No metas la carne recién hecha y caliente directamente en el congelador.
- Congela las sobras
La guía de AESAN aconseja hacerlo el mismo día y evitar retrasos innecesarios.
Si ya la congelaste después de cocinarla, revisa cómo la descongelaste, cuánto tiempo estuvo fuera de la nevera y cómo la enfriaste. El mero hecho de haberla congelado dos veces, con una cocción entre medias, no es por sí solo el problema.
¿Qué cambia si descongelaste la carne en el microondas?
La guía de AESAN explica que la descongelación en microondas no es homogénea y que algunas zonas pueden empezar a cocinarse. Por eso aconseja cocinar inmediatamente después. El microondas sirve para descongelar, pero no para dejar la carne esperando hasta más tarde.
En cambio, si la carne descongelada ya se ha cocinado correctamente, vuelve a aplicarse el criterio de la comida cocinada. Para otros productos, las particularidades cambian: por ejemplo, recongelar marisco que ya se ha descongelado merece una comprobación específica.
Preguntas frecuentes
¿Puedo volver a congelar carne descongelada?
Cruda, no. Después de cocinarla a más de 70 °C durante al menos dos minutos, sí, según la AESAN.
¿Puedo congelar un guiso hecho con carne que estaba congelada?
Sí, porque la carne se ha cocinado. Enfría el guiso y congélalo pronto.
¿Qué hago con la carne tras un corte de luz?
Si conserva cristales de hielo y está fría, puede recongelarse. Si no sabes cuánto tiempo estuvo descongelada, la AESAN aconseja descartarla.
¿La carne cocinada pierde calidad al volver a congelarse?
Puede perder calidad, especialmente textura o jugosidad. La guía de AESAN distingue la seguridad de los cambios de calidad durante la congelación. (dato pendiente de verificar)
¿Se puede recongelar carne cocinada si estuvo toda la noche fuera?
No es una opción segura si era un alimento perecedero que permaneció a temperatura ambiente. La recomendación estadounidense menciona dos horas y un límite menor con calor intenso; pendiente de contrastar con la fuente oficial.
Cocinar abre la puerta
La regla es corta: cruda descongelada, no; cocinada, sí. Y siempre a la nevera antes que al congelador.