La carne es de lo que mejor aguanta el congelador, pero no todo lo que viene de ella se comporta igual. Esta guía reúne las 19 consultas que hemos resuelto, de las vísceras crudas a los embutidos y los guisos con chorizo.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición incluye las carnes entre los alimentos que se pueden congelar y recuerda que la congelación conserva el alimento, pero no destruye los microorganismos. Los alimentos preparados y las sobras deben refrigerarse o congelarse en un máximo de 2 horas desde su preparación.
En esta guía: - Las reglas básicas - Tabla: qué carne se puede congelar - Vísceras y casquería - Embutidos - Platos de carne cocinados - Errores más comunes - Preguntas frecuentes
Las reglas básicas
- Congela pronto, antes de la fecha de caducidad o de consumo preferente.
- Enfría antes lo cocinado y congélalo en un máximo de 2 horas, o el mismo día.
- Mantén el congelador a -18 °C o menos.
- Descongela en la nevera, no a temperatura ambiente.
- No recongeles la carne cruda descongelada salvo que la cocines antes.
Esta guía forma parte de la guía para congelar alimentos de forma segura. Las pautas oficiales están en la web de la AESAN.
Tabla: qué carne se puede congelar
| Producto | ¿Se puede congelar? | Condición | Detalle |
|---|---|---|---|
| Hígado de ternera crudo | Sí | Antes de su fecha de caducidad | congelar hígado de ternera crudo |
| Hígado de cerdo crudo | Sí | Bien protegido | congelar hígado de cerdo crudo |
| Hígado de cordero crudo | Sí | Mejor calidad: 3-4 meses (USDA) | congelar hígado de cordero crudo |
| Higaditos de pollo | Sí | 3-4 meses (USDA) | congelar higaditos de pollo |
| Asadura de cordero | Sí | En buen estado | congelar asadura de cordero |
| Casquería | Depende | En buen estado y con higiene | congelar casquería |
| Morcilla | Sí | 1-2 meses por calidad (AESAN) | congelar morcilla |
| Lomo embuchado | Sí | Revisa la etiqueta si es envasado | congelar lomo embuchado |
| Lomo adobado | Sí | No recongelar sin cocinar | congelar lomo adobado |
| Sobrasada | Depende | Sin pauta oficial específica | congelar sobrasada |
| Chorizo criollo | Depende | Sin pauta oficial específica | congelar chorizo criollo |
| Paté | Depende | Unos sí y otros no | congelar paté |
| Foie micuit | Depende | Si la etiqueta lo permite | congelar foie micuit |
| Carne cocinada | Depende | En un máximo de 2 horas | congelar carne cocinada |
| Albóndigas en salsa | Sí | Enfriadas, el mismo día | congelar albóndigas en salsa |
| Sangre encebollada | Sí | Como cualquier sobra | congelar sangre encebollada |
| Solomillo Wellington | Depende | Sin regla específica para el plato | congelar solomillo Wellington |
| Lentejas con chorizo | Sí | Enfriadas en la nevera | congelar lentejas con chorizo |
| Judías verdes rehogadas con jamón | Sí | En las 2 horas tras cocinarlas | congelar judías verdes rehogadas con jamón |
Vísceras y casquería
El hígado y las demás vísceras se congelan bien en crudo. El USDA incluye las vísceras de vacuno, cordero, cerdo y ternera, como hígado, corazón y riñón, entre los alimentos que admiten congelación, y sitúa su mejor calidad en 3 a 4 meses; para los menudillos de ave, como los higaditos de pollo, da el mismo plazo. Con la casquería, la clave es la higiene: la congelación alarga su conservación, pero no inactiva todos los microorganismos.
Embutidos
La AESAN incluye los fiambres y embutidos entre los alimentos que pueden congelarse y recomienda para esa categoría un almacenamiento de 1 a 2 meses por motivos de calidad.
Para embutidos concretos, como la sobrasada o el chorizo criollo, no hemos localizado una instrucción oficial específica: sigue la etiqueta del producto y las pautas generales. Con el paté no hay una única respuesta: la Food Standards Agency recomienda congelar su receta de paté de hígado de pollo si se va a conservar más de cinco días, mientras que el USDA indica que un paté de bagre en conserva no debe congelarse. Con el foie micuit, manda la etiqueta, y si ya estaba descongelado, no lo vuelvas a congelar tal cual.
Platos de carne cocinados
Los guisos y platos con carne siguen la regla de las sobras: refrigerarlos o congelarlos en un máximo de 2 horas desde su preparación, enfriarlos antes y descongelarlos en la nevera. Para platos que combinan masa y carne, como el solomillo Wellington, la seguridad no cambia, pero la textura del hojaldre puede resentirse.
¿Se pueden congelar los caracoles?
¿Qué dulces, masas y repostería se pueden congelar?
Errores más comunes
- Congelar el hígado cuando ya está en su último día. Mejor antes de la fecha.
- Dejar el guiso toda la tarde fuera antes de congelarlo. El máximo son 2 horas.
- Descongelar la carne en la encimera. Hazlo en la nevera.
- Recongelar lomo adobado descongelado. Solo si lo cocinas antes.
- Congelar cualquier paté por igual. Algunos no deben congelarse.
Si esta guía te ha servido, sigue con estas: ¿Qué pescado y marisco se puede congelar en casa?, ¿Se pueden congelar los guisos, las legumbres y los platos de cuchara? y ¿Se puede recongelar y descongelar los alimentos?
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el hígado crudo?
Sí. La AESAN incluye la carne cruda entre los alimentos que pueden congelarse, y el USDA sitúa la mejor calidad del hígado congelado en 3 a 4 meses.
¿Cuánto dura el embutido congelado?
La AESAN recomienda para fiambres y embutidos un almacenamiento de 1 a 2 meses por motivos de calidad.
¿Se puede congelar la carne cocinada?
Sí, si se ha conservado correctamente y se refrigera o congela en un máximo de 2 horas desde su preparación, según la AESAN.
¿Se puede volver a congelar la carne descongelada?
Solo si la cocinas antes. La carne cruda descongelada no debe volver al congelador tal cual.
¿Qué congelador necesito para congelar carne fresca?
Un congelador de cuatro estrellas; AESAN recomienda congelar alimentos frescos a temperaturas inferiores a −18 °C. Un equipo de tres estrellas se destina a almacenar alimentos ya congelados.
¿Congelar la carne mata las bacterias y los parásitos?
No esteriliza la carne: la congelación detiene el crecimiento de microorganismos, pero no los destruye de forma general. Algunos parásitos requieren condiciones muy concretas; no debe confiarse en la congelación doméstica para eliminar la triquina.
¿Cómo descongelo carne y casquería de forma segura?
En la zona más fría del frigorífico, sobre una bandeja que recoja los líquidos. Si recurres al microondas, cocina inmediatamente después. Evita dejar la pieza en la encimera.
Congela pronto, descongela despacio
La carne admite casi siempre el congelador si llega a él en buen estado. Lo que estropea el resultado es el tiempo fuera de la nevera antes y después.
