La carne es de lo que mejor aguanta el congelador, pero no todo lo que viene de ella se comporta igual. Esta guía reúne las 19 consultas que hemos resuelto, de las vísceras crudas a los embutidos y los guisos con chorizo.

En esta guía: – Las reglas básicas – Tabla: qué carne se puede congelar – Vísceras y casquería – Embutidos – Platos de carne cocinados – Errores más comunes – Preguntas frecuentes

Las reglas básicas

1. Congela pronto, antes de la fecha de caducidad o de consumo preferente.
2. Enfría antes lo cocinado y congélalo en un máximo de 2 horas, o el mismo día.
3. Mantén el congelador a -18 °C o menos.
4. Descongela en la nevera, no a temperatura ambiente.
5. No recongeles la carne cruda descongelada salvo que la cocines antes.

Esta guía forma parte de la guía para congelar alimentos de forma segura. Las pautas oficiales están en la web de la AESAN.

Tabla: qué carne se puede congelar

Vísceras y casquería

El hígado y las demás vísceras se congelan bien en crudo. El USDA incluye las vísceras de vacuno, cordero, cerdo y ternera, como hígado, corazón y riñón, entre los alimentos que admiten congelación, y sitúa su mejor calidad en 3 a 4 meses; para los menudillos de ave, como los higaditos de pollo, da el mismo plazo. Con la casquería, la clave es la higiene: la congelación alarga su conservación, pero no inactiva todos los microorganismos.

Embutidos

Para embutidos concretos, como la sobrasada o el chorizo criollo, no hemos localizado una instrucción oficial específica: sigue la etiqueta del producto y las pautas generales. Con el paté no hay una única respuesta: la Food Standards Agency recomienda congelar su receta de paté de hígado de pollo si se va a conservar más de cinco días, mientras que el USDA indica que un paté de bagre en conserva no debe congelarse. Con el foie micuit, manda la etiqueta, y si ya estaba descongelado, no lo vuelvas a congelar tal cual.

Platos de carne cocinados

Los guisos y platos con carne siguen la regla de las sobras: refrigerarlos o congelarlos en un máximo de 2 horas desde su preparación, enfriarlos antes y descongelarlos en la nevera. Para platos que combinan masa y carne, como el solomillo Wellington, la seguridad no cambia, pero la textura del hojaldre puede resentirse.

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Errores más comunes

1. Congelar el hígado cuando ya está en su último día. Mejor antes de la fecha.
2. Dejar el guiso toda la tarde fuera antes de congelarlo. El máximo son 2 horas.
3. Descongelar la carne en la encimera. Hazlo en la nevera.
4. Recongelar lomo adobado descongelado. Solo si lo cocinas antes.
5. Congelar cualquier paté por igual. Algunos no deben congelarse.

Si esta guía te ha servido, sigue con estas: ¿Qué pescado y marisco se puede congelar en casa?, ¿Se pueden congelar los guisos, las legumbres y los platos de cuchara? y ¿Se puede recongelar y descongelar los alimentos?

Preguntas frecuentes

Congela pronto, descongela despacio

La carne admite casi siempre el congelador si llega a él en buen estado. Lo que estropea el resultado es el tiempo fuera de la nevera antes y después.

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