¿Qué verduras, hortalizas y setas se pueden congelar?

Preguntas Tipo Sopa — Thu, 05 Nov 2026 09:51:30 +0000

Respuesta rápida: DEPENDEDepende de la verdura y de cómo la prepares, pero casi todas se pueden congelar. Muchas conservan mejor color, sabor y textura si se escaldan antes unos minutos, como las judías verdes, las espinacas, las acelgas, los espárragos o las alcachofas. Las setas, como champiñones, níscalos o rovellones, se congelan si están limpias, frescas y sanas. Y algunas, como el pepino o la hierbabuena, se pueden congelar pero pierden firmeza: sirven para cocinar, no para comer crudas en ensalada.

La pregunta clásica es si las verduras se congelan crudas o hay que hacerles algo antes. La respuesta habitual es escaldarlas: sumergirlas un tiempo corto en agua hirviendo y enfriarlas enseguida. Esta guía reúne las 25 verduras, hortalizas y setas que hemos revisado, con los tiempos de las fuentes consultadas.

Fuente verificada · NCHFP

El National Center for Home Food Preservation recomienda escaldar las verduras antes de congelarlas para conservar mejor su color, sabor y textura: por ejemplo, 3 minutos las judías verdes, 2 minutos las espinacas y entre 2 y 4 minutos los espárragos según su grosor, seguido de un enfriado rápido.

En esta guía: – Escaldar: por qué y cómo – Tabla: qué verduras se pueden congelar – Setas – Las que pierden textura – Verduras ya cocinadas – Errores más comunes – Preguntas frecuentes

Escaldar: por qué y cómo

Lava y corta
Retira tallos duros, hojas o semillas, según la verdura.
Escalda
Sumérgela en agua hirviendo el tiempo indicado para cada una.
Enfría enseguida
Pásala a agua fría para cortar la cocción.
Escurre y seca
El exceso de agua forma cristales de hielo.
Envasa y congela
En bolsas o recipientes cerrados, a -18 °C o menos.

Esta guía forma parte de la guía para congelar alimentos de forma segura. Los tiempos de escaldado proceden del National Center for Home Food Preservation y de otras fuentes universitarias citadas en cada artículo.

Tabla: qué verduras se pueden congelar

Verdura	¿Se puede congelar?	Cómo	Detalle
Judías verdes crudas	Sí	Escaldadas 3 minutos	congelar judías verdes crudas
Judías verdes cocidas	Sí	Como cualquier sobra	congelar judías verdes cocidas
Espinacas	Depende	Mejor escaldadas 2 minutos	congelar espinacas crudas
Acelgas	Sí	Escaldadas 2 minutos	congelar acelgas
Berza	Sí	Escaldada unos 3 minutos	congelar berza
Espárragos	Sí	Escaldados 2, 3 o 4 minutos según grosor	congelar espárragos
Alcachofas	Sí	Corazones blanqueados 7 minutos	congelar alcachofas
Tirabeques	Sí	Escaldados 1,5 o 2 minutos	congelar tirabeques
Puerros	Sí	Blanqueados 2-3 minutos	congelar puerros
Berenjena cruda	Sí	Pelada, en rodajas y blanqueada	congelar berenjena cruda
Habas crudas	Depende	No hay escaldado aprobado; cocerlas antes	congelar habas crudas
Ajos tiernos	Depende	Sin pauta oficial específica	congelar ajos tiernos
Pimientos enteros	Sí	Mejor partidos y sin semillas	congelar pimientos enteros
Pimientos italianos	Sí	La calidad cambia	congelar pimientos italianos
Pimientos asados	Sí	Enfriados y congelados pronto	congelar pimientos asados
Pimientos fritos	Depende	Los fritos pierden sabor y textura	congelar pimientos fritos
Champiñones frescos	Sí	Limpios, frescos y sanos	congelar champiñones frescos
Níscalos	Sí	Limpios, frescos y sanos	congelar níscalos
Rovellones	Sí	Como otras setas comestibles	congelar rovellones
Tomate triturado	Sí	Los productos de tomate se congelan	congelar tomate triturado
Remolacha cocida	Sí	En porciones y con fecha	congelar remolacha cocida
Cebolla caramelizada	Sí	Enfriada y en envase hermético	congelar cebolla caramelizada
Pepinos	Depende	Quedan blandos y acuosos	congelar pepinos
Hierbabuena	Sí	Para cocinar, no para decorar	congelar hierbabuena
Pétalos de rosa	Depende	Solo si son aptos para consumo	congelar pétalos de rosa

Setas

Fuente verificada · AESAN

La AESAN y la Comunidad de Madrid incluyen expresamente la congelación entre los métodos de conservación de las setas, y señalan que antes de conservarlas deben estar limpias, frescas y sanas.

Champiñones, níscalos y rovellones se congelan siguiendo esa condición.

Las que pierden textura

Algunas verduras se congelan sin problema de seguridad pero cambian mucho. El pepino queda blando y acuoso, la hierbabuena pierde firmeza y los pimientos fritos, como cualquier frito, pierden sabor y textura según la AESAN. Con las habas no hay un método aprobado de escaldado: la pauta disponible, de la Universidad de California, es cocerlas por completo antes.

Verduras ya cocinadas

Las verduras cocinadas, como la cebolla caramelizada, la remolacha cocida o las judías verdes cocidas, siguen la regla de las sobras: enfriarlas, congelarlas pronto en un envase cerrado y descongelarlas en la nevera.

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Errores más comunes

Congelar las judías verdes crudas sin escaldar. Pierden color, sabor y textura.
Meter las verduras mojadas en la bolsa. El agua forma hielo.
Congelar setas viejas o sucias. Deben estar limpias, frescas y sanas.
Usar pepino congelado en ensalada. Queda blando.
Congelar pimientos fritos esperando que queden igual. Los fritos pierden textura.

Si esta guía te ha servido, sigue con estas: ¿Qué fruta se puede congelar?, ¿Se pueden congelar los guisos, las legumbres y los platos de cuchara? y ¿Se pueden congelar cremas, purés, sopas frías y salsas?

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar las verduras crudas?

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