Abres la nevera y ahí sigue la olla de fabada, con más raciones de las que vas a comer. La duda aparece justo al repartirlas: ¿Al congelador ahora, esperar a mañana o dejar sitio para repetir? Ese momento importa, porque el recorrido del guiso antes y después del táper cambia lo que conviene hacer.
Para "sopas y guisos", AESAN da 2-3 meses como tiempo orientativo de almacenamiento por motivos de calidad. La tabla no fija una fecha a partir de la cual el alimento pase a ser inseguro.
¿Por qué se puede congelar la fabada?
AESAN incluye expresamente las "legumbres" entre los alimentos que sí pueden congelarse. consulta qué alimentos pueden congelarse según AESAN Además, su guía para hogares explica que la congelación es un método seguro de conservación cuando se siguen las pautas adecuadas.
La misma guía recomienda congelar el mismo día la comida cocinada que haya sobrado y no introducirla caliente directamente en el congelador: una vez cocinada, debe enfriarse antes en la nevera.
Si quieres aplicar estas pautas a otros platos, consulta cómo congelar alimentos en casa de forma segura.
Qué cambia según cómo congeles la fabada
El recipiente y el tamaño de las raciones sí importan. AESAN recomienda materiales aptos para el contacto con alimentos, como envases herméticos o bolsas de congelación con cierre, y aconseja identificar el alimento y anotar la fecha. También recomienda dividir la comida en raciones para facilitar una congelación más rápida.
Si quieres comparar la congelación de la fabada con otro guiso de legumbres, puedes ver si se pueden congelar las judías estofadas.
Cómo congelar la fabada
- Enfría el guiso
Después de cocinarlo, deja que se enfríe en la nevera antes de introducirlo en el congelador.
- Reparte las raciones
Divide la fabada en porciones para descongelar después solo la cantidad que vayas a consumir.
- Usa un cierre hermético
Guarda las raciones en envases aptos para alimentos y con cierre hermético.
- Etiqueta el recipiente
Indica qué contiene y anota la fecha de congelación.
¿Cuánto tiempo puede estar la fabada congelada?
AESAN da para "sopas y guisos" un tiempo de almacenamiento recomendado de 2-3 meses. consulta la tabla de tiempos de congelación de AESAN La propia guía aclara que esos tiempos se establecen por motivos de calidad, porque una congelación correcta mantiene los alimentos seguros casi indefinidamente. La tabla no menciona la fabada por su nombre; el plazo de 2-3 meses se toma aquí como referencia porque la fabada es un guiso.
La temperatura también cuenta. AESAN recomienda congelar a temperaturas inferiores a -18 °C y señala que para congelar alimentos frescos se necesita un congelador de cuatro estrellas. Los aparatos de cuatro estrellas alcanzan temperaturas inferiores a -18 °C y son adecuados para congelar y almacenar a largo plazo.
Qué hacer cuando vayas a descongelarla
Saca la fabada con tiempo y pásala a la parte más fría del frigorífico. AESAN recomienda una antelación de al menos 12 horas. consulta cómo descongelar alimentos de forma segura según AESAN También aconseja colocar el recipiente sobre una bandeja que recoja el líquido que pueda generarse. No recomienda descongelar a temperatura ambiente.
- Pasa la ración a la nevera
Hazlo con al menos 12 horas de antelación.
- Colócala sobre una bandeja
Así podrás recoger el líquido que pueda generarse durante la descongelación.
- Consume la comida
Hazlo lo antes posible después de descongelarla.
¿Se puede volver a congelar una fabada descongelada?
No la vuelvas a congelar tal cual. AESAN indica que los alimentos congelados y descongelados no deben volver a congelarse, salvo que se cocinen a más de 70 °C durante al menos dos minutos. consulta la regla de AESAN para recongelar alimentos
Si esta es la duda que tienes con otras comidas, consulta cuándo se puede recongelar un alimento descongelado.
¿Se pueden congelar las judías estofadas?
¿Se puede congelar la escalivada?
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la fabada el mismo día que se cocina?
Sí. AESAN recomienda congelar el mismo día la comida cocinada que haya sobrado, después de dejarla enfriar en la nevera antes de meterla en el congelador.
¿Es mejor congelar la fabada con caldo o sin caldo?
La fuente oficial consultada no establece una regla específica para congelar la fabada con caldo o escurrida. Esa elección depende del resultado que busques en la receta, no de una pauta específica de AESAN para este plato.
¿Se puede volver a congelar una fabada descongelada?
No tal cual. AESAN indica que un alimento congelado y descongelado no debe volver a congelarse, salvo que se cocine a más de 70 °C durante al menos dos minutos.
¿Cuánto dura la fabada congelada?
AESAN recomienda 2-3 meses para "sopas y guisos" por motivos de calidad. La tabla no menciona la fabada por su nombre; ese plazo se usa como referencia al tratarse de un guiso.
Para otras sobras, no copies el plazo de la fabada
Antes de congelar otro plato, revisa las pautas generales para congelar alimentos en casa. Que dos platos acaben en el mismo congelador no significa que debas aplicarles la misma referencia de conservación: decide el siguiente caso por la categoría del alimento.