Abres la nevera y la bandeja de arándanos sigue casi llena, pero mañana ya no te apetece encontrarlos arrugados. El congelador parece la salida fácil; lo que importa después es cómo responden esos arándanos cuando vuelvan a tu plato y qué decisiones tendrás que tomar antes de llegar a ese momento.
La congelación no destruye los microorganismos: detiene su crecimiento mientras se mantiene el frío adecuado. Al descongelar y subir la temperatura, pueden reactivarse y multiplicarse.
Por qué sí se pueden congelar los arándanos
AESAN incluye expresamente las frutas en su lista de alimentos que sí se pueden congelar. Su material sobre congelación doméstica explica además que, si los alimentos se mantienen a temperaturas constantes de -18 °C o inferiores, se inactivan los microorganismos que pueden alterarlos o provocar enfermedades. qué alimentos se pueden congelar y qué ocurre a -18 °C según AESAN
Para congelar alimentos en casa, AESAN recomienda temperaturas inferiores a -18 °C y señala que se necesita un congelador de 4 estrellas. recomendación de AESAN para congelar alimentos en casa
Si quieres revisar el marco completo antes de llenar el congelador, tienes la guía para congelar alimentos en casa de forma segura. Es el punto de referencia para las dudas que se repiten con distintos alimentos: temperatura, descongelación y qué hacer cuando algo ya se ha descongelado.
Seguridad y calidad no significan lo mismo
Que una fruta pueda congelarse no garantiza que salga del congelador exactamente igual que entró. AESAN incluye las frutas entre los alimentos congelables, pero también advierte de que las verduras y frutas que se van a comer en crudo pueden perder cualidades de sabor o textura aunque sigan siendo seguras. advertencia de AESAN sobre sabor y textura al congelar frutas para comer en crudo
Eso cambia la decisión práctica. Si los arándanos van a terminar en una preparación donde su textura no sea el centro del plato, una posible pérdida de firmeza puede importarte menos. Si tu idea es comerlos después como fruta cruda, conviene contar con que el resultado puede no ser idéntico al fresco.
Si estás organizando varias raciones congeladas, puedes comparar este caso con qué pasa al recongelar un alimento que ya se ha descongelado.
Qué hacer si ya has congelado los arándanos
Si ya están congelados, el siguiente punto importante es cómo mantenerlos y cómo sacarlos del frío. AESAN indica que mantener los alimentos a -18 °C o menos inactiva el crecimiento de los microorganismos, pero no los destruye; al aumentar la temperatura durante la descongelación, pueden reactivarse. explicación de AESAN sobre microorganismos durante congelación y descongelación
Para descongelar, AESAN señala como mejor opción la parte más fría del frigorífico. También desaconseja hacerlo a temperatura ambiente, salvo que el fabricante lo indique en el etiquetado, porque entre 5 y 65 °C los microorganismos pueden reproducirse con mayor rapidez. cómo recomienda AESAN descongelar los alimentos
- Mantén el frío
Conserva los arándanos congelados sin interrupciones de temperatura hasta que vayas a utilizarlos.
- Pásalos al frigorífico
Cuando quieras descongelarlos, colócalos en la parte más fría del frigorífico.
- Usa solo lo necesario
Saca la cantidad que vayas a consumir para evitar iniciar un ciclo de descongelación innecesario con el resto.
- Valora el uso final
Si la textura ha cambiado, decide si prefieres utilizarlos en una preparación en lugar de comerlos solos.
¿Se pueden volver a congelar los arándanos descongelados?
No es la opción recomendada. AESAN indica que los alimentos que se han congelado y descongelado no deben volver a congelarse, salvo que se cocinen a más de 70 °C durante al menos dos minutos. excepción de AESAN para volver a congelar un alimento descongelado
La página actual de AESAN sobre higiene de los alimentos establece, en el contexto del comercio minorista, es decir, de la venta directa al consumidor, que no se pueden recongelar los alimentos salvo si han sido transformados. criterio de AESAN sobre descongelación y recongelación en comercio minorista
La distinción importa porque volver a congelar un alimento tal cual y transformarlo o cocinarlo antes no describen la misma situación. Si tu duda es qué hacer con una ración de arándanos ya descongelada en casa, la opción más sencilla es consumirla y mantener congelado el resto.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se deben congelar los arándanos?
AESAN recomienda que los alimentos se congelen a temperaturas inferiores a -18 °C y señala que para ello se necesita un congelador de 4 estrellas.
¿Los arándanos congelados quedan igual que los frescos?
No necesariamente. AESAN advierte de que algunas frutas que se van a comer en crudo pueden perder cualidades de sabor o textura tras la congelación.
¿Cómo se descongelan los arándanos?
AESAN considera que la mejor opción general es descongelar los alimentos en la parte más fría del frigorífico y desaconseja hacerlo a temperatura ambiente salvo indicación del fabricante.
¿Puedo volver a congelar arándanos ya descongelados?
AESAN indica que un alimento congelado y descongelado no debe volver a congelarse salvo que se cocine a más de 70 °C durante al menos dos minutos.
Y si no consumes toda la ración descongelada
Al sacar los arándanos puede aparecer una duda distinta: qué hacer con la parte que no vayas a consumir. Antes de decidir, aplica el criterio de recongelación explicado arriba; y, si quieres trasladarlo a otros alimentos, consulta la guía para decidir cómo congelar y descongelar en casa antes de preparar la siguiente tanda.